“น้ำพริกเผาสูตรโบราณ” ใส่ต้มยำ ทาขนมปัง ใส่มาม่า กากหมู ผัดหอยลาย หรือ ทานเพียวๆกับข้าวสวยร้อนๆ งัดออกมาได้เลย

0
880
เมนูคู่ครัวไทย น้ำพริกที่คงทน อยู่ได้นาน ประยุกต์ ได้มากที่สุดในบรรดาน้ำพริกทั้งหมด 
#ทำทีเดียวใช้ได้นานปีเลย
ถามว่าสูตรนี้ได้มาแต่ใด ได้มาจากป้ามาก ป้าแท้ๆของบุ๋มเอง อายุ 80 กว่าแล้ว ป้าคนที่ 2 จากทั้งหมดลูกยาย 7 คน ส่วนแม่เป็นสุดท้องคะ ป้าชอบทำน้ำพริกเผาหอมๆใส่กระปุกขายหน้าร้าน ทำเองขายเองสนุกว่างๆกับชีวิตของป้าตามประสาคนชอบหาอะไรทำ ตามส่วนผสมของน้ำพริกเผาป้ามากก็ง่ายๆเลยคะ
 น้ำพริกเผาสูตรโบราณ
ส่วนผสม
พริกแห้งเม็ดเล็ก 60 เม็ด (2 ถ้วยแกงพูนๆ)
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10-15 เม็ด (ใส่เพื่อเพิ่มเนื้อและสี)
หอมแดงเผา 15 หัว
กระเทียมเผา 15 กลีบ
มะขามเปียก 1 ปั้น (ประมาณ 250 กรัม)
น้ำตาลปี๊บ 50-80 กรัม (บุ๋มชอบหวานๆและอมเปรี้ยว และเค็มปิดท้ายนิดๆ)
เกลือป่น 1 ชต
น้ำมัน 1 ชต
วิธีการทำ
1. ตอนที่ได้พริกมามีแต่เม็ดเล็กคะ เพราะที่สวนปีที่แล้วพริกเม็ดเล็กๆเยอะ และไม่ได้ปลูกพริกเม็ดใหญ่ ดังนั้นจึงต้องเบิ้ลพริกแห้งเม็ดเล็กแทนลงไปคะ เผ็ดปากห้อยนิดๆ ใส่น้ำมัน 1 ชตลงในกะทะ(กันฉุนควันพริกระดับนึง) เด็ดขั้วพริกออก ลงนำไปคั่วให้หอม เปิดประตู หน้าต่าง เต็มถังออกซิเจนไว้ข้างกาย (ใครไม่ชิน อาจจะจามจนเจ็บปอด ได้คะ!!) คั่วแล้วออกดำๆแดงๆ ตักออกคะพักไว้
——————————————-
2. นำหอมกระเทียมปอกเปลือก นำลงไปคั่ว ตามภาพด้านบนแล้วตักออกใส่ชามพักไว้
———————————————-
3.จะเริ่มโขลกพริกกับกระเทียมกันเลย คือบ้านนี้โขลกดังไม่ได้ ฝรั่งบ้านนี้กลัวเสียงครก +โต๊ะพัง เลยต้องนำลงเครื่อง food processor ปั่นพอแหลกไม่ต้องละเอียดมากนะคะ ปั่นพริกก่อนและตามด้วยหอมกระเทียม
————————————————-
4. ตอนนี้ใส่น้ำตาล และเนื้อมะขามเปียก เอาก้านและเม็ดออกให้หมดคะ ตามด้วยเกลือ แล้วปั่นๆๆๆ ชิมรสชาติตามใจเราคะ
————————————————
5. เนื้อจะออกเหนียวๆข้นๆ แล้ว พร้อมลงขวดเก็บ ส่วนใครที่ชอบมีน้ำมันลอยๆ ไว้ใส่ต้มยำก็เติมน้ำมันพืชลงไปผสม นะคะ
——————————————————————–
ที่มา www.facebook.com/love to eat and cookthai
ที่มา : startclip

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here