ทำ อาหารมะระ-เนื้อ-ไข่-กุนเชียง ผัดเต้าเจี้ยว (เกาหลี)

0
1836

วันนี้มีโจทย์จากคุณสามีค่ะ เธออยากทานมะระ‼️‼️ แม่พลอยผู้ไม่เคยจับมะระสดๆ (เคยแต่กินแกงจืดมะระ) ก็ทำใจดีสู้ปั๋ว ซื้อมะระมาแล้ว google อย่างขยันขันแข็งว่า ทำไงมะระถึงจะไม่ขม (ต้องผัดด้วย ไม่ทำเป็นแกงจืด เพราะต้องทำเป็นข้าวกล่องให้คุณสามีเอาไปทานกลางวันที่ทำงาน)

มะระ
เปิดตู้เย็นทำ อาหาร เจอโจทย์ข้อสอง!‼️ ขอเหลือซึ่งควรจะกำจัดอย่างยิ่งคือ กุนเชียง 1 แท่ง ไข่ 2 ฟองสุดท้าย (ตั้งเกือบ 2 อาทิตย์แล้ว) และก็…เหลือบไปเห็นแชมเปญ?! ยาดองขวดนี้ดองมาตั้งแต่ต้นปี กินไม่หมดซะที (เคยเอามาใส่ในอาหารแล้วด้วย ก็ยังไม่หมด) จะทิ้งก็เสียด้าย ?คิดๆๆๆ? ทำไรดี มะระ+กุนเชียง+ไข่ +แชมเปญ! (มันไม่น่าจะรวมกันได้เลยชิมิ?) ด้วยแรงจะเอาหน้าจากสามีและแรงงก เมนูนี้จึงเกิดค่ะ ทำแล้ว ชิมแล้ว กินแล้ว น้ำตาจิไหล เพราะอร่อยมะระไม่ขม! สามีชม! หน้าที่ใหญ่อยู่แล้ว ใหญ่ขึ้นไปอีก

13413741_516471875204260_9195373977390356642_nส่วนผสมอีกอย่างที่ดีใจที่เอามาใช้และทำให้อร่อยก็คือ ?เต้าเจี้ยวเกาหลี (doenjang)? ใช้มากในอาหารเกาหลี คือเค้าจะไม่เค็มมาก ใส่ในอาหารแล้วโดนมากๆ คือรสอูมามิสัมผัสลิ้นโดยไม่ต้องพึ่งผงชูรสเลยค่ะ…บอกไม่ถูก ต้องลอง เคยเอามาใส่ในผัดผักกับหมูสับ แค่ ใส่น้ำซุป ใส่น้ำตาลอีกจิ๊ด พริกไทยและพริกป่น อร่อยเลย! ลองซื้อกระปุกเล็กๆมาลองสิคะ?
ส่วนผสม ที่มุดได้มาจากตู้เย็น

  1. • มะระ ลูกย่อมๆ 2 ลูก (ยาวประมาณ 6 นิ้ว) จำมาจากแม่ว่าต้องเลือกลูกขาวๆ (ความรู้มีเพียงเท่านี้จริงๆ) ก็เลยหยิบมา (ตอนหลังมาดูในเนทเค้าบอกว่าต้องตาใหญ่ๆด้วย)
  2. • กระเทียมสับ ใส่เยอะประมาณ 10 กลีบอ้วนๆ
  3. • ไข่ 2 ฟอง
  4. • เนื้อสัตว์และปริมาณตามชอบ (ดิฉันใส่เนื้อวัวค่ะ)
  5. • กุนเชียง 1 เส้น (จริงๆไม่ค่อยอยากใส่หรอกค่ะ ทานมากๆไม่ดี)
  6. • เต้าเจี้ยวเกาหลี (doenjang) 2 ชต.
  7. • น้ำตาลทราย พริกไทย พริกป่น ตามชอบ
  8. • แชมเปญ (ใช้น้ำซุปไปละกันนะค่ะ ยกเว้นใครมีไวน์เหลือๆ ค้างเดือนค้างปีแล้วอยากใช้ๆให้หมด) ¼ ถ้วย
  9. • น้ำซุป ½ ถ้วย

13407026_516471881870926_6034522983074350735_n
วิธีทำ

  1. 1. หั่นมะระให้เป็นชิ้นพอคำ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือ ดิฉันใส่ไป 1.5 ชต. (จากที่อ่านมา….เกลือจะช่วยคลายความขม) ลวกไม่ต้องนานค่ะ ไม่งั้นเดี๋ยวมะระจะและ เอาแค่พอนิ่ม (ลองกัดดูค่ะ ว่าเราชอบนิ่มขนาดไหน และก็ไม่ ไม่ต้องกลัวเค็มด้วย เพราะเราแค่ลวกแล้วเทน้ำออก)
  2. 2. เมื่อลวกได้ที่แล้วก็กรองมะระออกจากน้ำร้อน แล้วโยนลงชามน้ำเย็น (ใส่น้ำแข็งด้วยก็ดี) จะได้หยุดการสุกของมะระไว้แค่นั้น สีก็จะสวยด้วย แล้วพักไว้
  3. 3. เจียวกุนเจียงโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน พอน้ำมันในกุนเจียงเริ่มหายไปครึ่งนึงก็ใส่กระเทียมลงไปเลยค่ะ
  4. 4. ใส่เนื้อสัตว์เมื่อกระเทียมหอมส่งกลิ่น แล้วตอกไข่ลงไปเลย ยีๆให้ไข่กระจาย จากนั้นก็ผัดไปจนเนื้อสัตว์เกือบสุกแล้วใส่แชมเปญ/น้ำซุป ตามด้วยเต้าเจี้ยวเกาหลี น้ำตาลทราย พริกไทย พริกป่น ผัดต่อจนเนื้อสัตว์สุกและแอลกอฮอล์ระเหยออกหมด
  5. 5. เมื่อทุกอย่างโอเคแล้ว ก็ใส่มะระแล้วปิดแก๊ซได้เลยค่ะ (อย่าลืมชิมและปรุงจนพอใจก่อนตักเสริฟ์)

——————————————–

ขอขอบคุณ

แม่พลอยซานฟราน

ที่มา : https://www.facebook.com/maekruasanfran101/posts/516472771870837

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here